Relleno Clásico de Empanadas Criollas con Soja Texturizada
¡El sabor tradicional argentino, ahora 100% plant-based! Esta receta de relleno con soja texturizada tiene el equilibrio perfecto de especias y vegetales para recrear un clásico nuestro.
| Tiempo de Preparación | Tiempo de Cocción | Tiempo de Reposo (clave) | Rinde |
| 15 minutos | 25-30 minutos | Mínimo 2 horas (ideal 12h) | Relleno para 18-20 empanadas |
Ingredientes (La Base del Sabor Criollo)
- 200 g de Soja Texturizada Fina (o gruesa)
- 2 unidades de Cebolla grandes
- 1 unidad de Morrón (pimiento) rojo grande
- 4 cucharadas de Aceite vegetal (o de oliva)
- Condimentos:
- 1 cucharada de Pimentón Dulce
- 1 cucharadita de Comino (¡imprescindible!)
- 1/2 cucharadita de Ají Molido
- Sal y Pimienta negra a gusto
- 1/2 taza de Caldo de verduras (o agua)
- 1/2 taza de Aceitunas verdes descarozadas y picadas
- 2 Cebollas de verdeo (parte verde, para el toque final)
Preparación (¡Creando el Relleno!)
1. Hidratación de la Soja Texturizada
- Remojo: Coloca la soja texturizada en un bol y cúbrela con agua caliente o caldo de verduras. Deja hidratar durante 10 a 15 minutos.
- Escurrido: Una vez hidratada, escurre la soja muy bien, apretándola con las manos o con la ayuda de un colador de malla fina para retirar todo el exceso de líquido. Este paso es fundamental para que el relleno no quede aguado.
2. Salteado de Vegetales y Base
- Salteado: En una olla o sartén grande, calienta el aceite vegetal. Agrega la cebolla picada y el morrón rojo picado. Sofríe a fuego medio durante unos 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes.
3. El Sabor Criollo y la Soja
- Condimentos: Retira la sartén del fuego por unos segundos (para evitar que se quemen) y agrega el pimentón dulce, el comino y el ají molido. Remueve para que se integren con el aceite.
- Soja: Vuelve a colocar al fuego y añade la soja texturizada ya escurrida. Mezcla bien para que la soja se impregne de todos los sabores y el color del pimentón.
- Cuerpo: Vierte la 1/2 taza de caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta a gusto. Cocina a fuego bajo por unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
4. Toques Finales y Reposo (¡Clave del Sabor!)
- Aceitunas: Retira del fuego. Incorpora las aceitunas verdes picadas.
- Toque Fresco: Agrega la parte verde de las cebollas de verdeo picada (solo la parte verde), y mezcla.
- Reposo: Vierte el relleno en un recipiente y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, cúbrelo y refrigera el relleno por al menos 2 horas (idealmente toda la noche). El reposo es CLAVE para que los sabores se asienten, la textura mejore y sea fácil de manipular al armar las empanadas.
Consejo Sojita:
- Picante: Si te gusta muy picante, puedes añadir una pizca de ají picante fresco picado al final.
- Papa: Algunas versiones llevan papa hervida en cubitos pequeños. Si lo deseas, puedes añadir una papa mediana hervida al final para darle más cuerpo.
- Armado: Coloca una cucharada y media de relleno frío en cada disco de empanada. Humedece los bordes y haz el clásico “repulgue” o ciérralas con un tenedor. Cocina en horno bien caliente hasta que estén doradas.
¡El sabor de Argentina en una versión 100% apta para veganos!